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Wildschweinschinken Pökeln

Jedes Stück hab ich dann einzeln vakuumverpackt und alles 14 Tage im Kühlschrank pökeln gelassen. Danach hab ich die Gewürze. Wildbret mit der Gewürzmischung massieren und in einen Beutel packen (mit oder ohne Vakuum). Pro kg mindestens 10 Tage pökeln. Dann mit Wasser abspülen. aber nicht, das Fleisch einige Tage länger zu pökeln bis zu 3- 4 Wochen bei Tipp: Wenn man Mut hat, dann nimmt man einen Schinken und wendet ihn im.

Wildschweinschinken #1: kaltgeräucherter Wildschwein-Nussschinken

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  • Jedes Stück hab ich dann einzeln vakuumverpackt und alles Mehrspieler Games Tage Wunderino Konto Löschen Kühlschrank pökeln gelassen. Wenn ihr das Fleisch direkt aus dem Räucherofen nehmt, ist die Oberfläche leicht klebrig und riecht stark rauchig. Man kann damit aber nicht nur Kochschinken machen, sondern alles was man später entweder relativ zügig verzehrt oder einfriert. Damit aus Fleisch ein Schinken wird, muss er gepökelt werden. Was ging kaputt?
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Dann wird die Salz-Gewürzmischung auf dem Fleisch verteilt und gut eingerieben.

Zubereitung

Vakuumiert das Fleisch dann in einem Folienbeutel, es wird also in Eigenlake gepökelt. Beim nächsten Mal werde ich nach gleichem Rezept mindestens die doppelte Menge machen.

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